Le terme "bovin" est à la fois un nom commun et un adjectif.
En tant que nom commun,
il désigne un animal non-humain
ou les animaux non-humains
appartenant à la famille des bovinés
ou alternativement plus spécifiquement du boeuf domestique.
Plus simplement, ça regroupe entre autres
la vache,
le taureau
et le boeuf,
Pour ce qui est de l'adjectif,
sa signification est relative à celle du nom,
ce qui peut être purement descriptif
ou analogique avec un potentiel côté péjoratif.