Le mot "végé" est utilisé comme abréviation
de "végétarien"
et "végétarienne".
Il est aussi utilisé comme abréviation de végétal,
mais on pourrait approximativement considérer
que ce qui est végétal est végétarien.
On peut toutefois objecter qu'il n'est pas vrai en toute généralité
qu'une chose végétale soit végétarienne,
bien que ce soit souvent vrai,
car par exemple une plante carnivore est un végétal
qui peut manger des animaux.
En fonction du contexte, c'est un nom ou un adjectif.
C'est un mot invariable.